La paillasse de laboratoire est une table de manipulation qui désigne un plan de travail dont le revêtement est par exemple carrelé, vitré, grès, en matière plastique (résine durcie et renforcée, PP…) ou stratifié, afin d'en faciliter le nettoyage.
La paillasse peut être équipé d’une alimentation électrique, d’une alimentation en gaz, d’un évier, un ensemble d'étagères au-dessus et en dessous du plan proprement dit